本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

天气转热，夜宵大排档的生意又开始热闹起来，炒一盘香辣炒螺，点一瓶啤酒，吹着风，别提有多享受。然而，并非所有海螺都能食用。

最近，宁波的赵小姐和几个朋友在外聚餐，点了一份割香螺。一个多小时后，赵小姐就出现了手麻、恶心、头晕、浑身瘙痒等症状，送进医院后被确诊为割香螺中毒，所幸经过洗胃、导泻、补液等一系列抢救，目前已无大碍。

消息一出，引起了不少人的恐慌。那么，割香螺究竟是何方神圣？毒性有多大？我们又该如何鉴别防范呢？今天，就和大家详细的说一说。

割香螺长啥模样？

割香螺，学名织纹螺，是沿海常见的螺种之一，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺等，有些地方还称作小黄螺、甲锥螺。

织纹螺的外形特征表现为尾部较尖，细长，一般长度约为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，也有的种类长度约为2至3厘米，宽度约1厘米。螺壳面常具有1-3条紫褐色或红黄色螺带，肉体为淡黄色。

如何鉴别织纹螺？

专家表示，织纹螺有个显著的特点，把螺拿起来，螺口对着自己，可以看到它的螺纹是逆时针旋转的，而可食用的螺类螺纹则为顺时针。

此外与普通海螺相比，织纹螺壳色彩鲜艳，呈黄棕色；尾部的旋圈数多，而且旋得紧，所以大家平时购买或食用螺蛳时，一定要注意辨别。

织纹螺究竟有多毒?

织纹螺本身无毒，其致命的毒性是由于织纹螺摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化，且每年5月至9月为织纹螺毒性最强期。

织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素——石房蛤毒素，其类似于河豚鱼毒素，对热稳定，所以一般的烹饪温度也不能将其完全破坏，该毒素对人体的经口致死量为0.54毫克至0.9毫克。

毒性较强的织纹螺，成年人约食用10克这样的螺肉就会出现一般中毒症状，约食用50克至100克就能引起死亡，也就是说，一颗小小的织纹螺就有可能致人丧命。

误食有毒织纹螺会有哪些症状？

人误食有毒织纹螺后，其石房蛤毒素可以阻断神经冲动的传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。中毒症状以消化道和神经系统症状为主。

消化道的症状就是恶心和呕吐，神经系统症状是典型的下行性神经麻痹症状，患者会先出现口、唇、舌、手指发麻，然后颈部发麻、四肢无力、步态蹒跚，头晕、头昏，言语含糊不清，严重者出现昏睡，麻痹呼吸系统，造成呼吸衰竭而致死。

这种毒素的潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。石房蛤毒素中毒死亡率高，目前无特异性解毒药。

2012年原卫生部发布了《关于预防织纹螺食物中毒的公告》，明确要求“任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺”。2014年食品药品监管总局也发布了《关于预防织纹螺食物中毒的风险警示》。

这几种食物也要注意！

（1）福寿螺

福寿螺的外观与田螺相似，故被不良商贩用以冒充田螺。

福寿螺携带多种寄生虫，如果生吃或食用未煮熟的螺肉，可能引起食源性广州管圆线虫病。感染此病，线虫幼虫会入侵人脑，损害中枢神经系统，引起嗜酸细胞增多性脑膜炎引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。

所以，在吃所有种类的螺蛳时，请一定要煮熟、煮透！谨防祸从口入！

（2）河豚鱼

河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，每年春季河豚产卵，其毒性最强。河豚毒素是一种高活性神经毒素，对光和热极稳定，即使是100℃的沸水也不能将其完全破坏。

人们食用河豚毒素后，潜伏期0.5～6小时，轻则头晕呕吐腹泻，继而感觉神经麻痹，重者呼吸衰竭而亡。

如果想品尝河豚鱼的鲜美，千万不要冒着生命危险去吃野生的，选个有资质的餐饮企业去品尝，或是通过正规渠道购买加工好的河豚产品。

（3）圆尾鲎

圆尾鲎和中国鲎外形极为形似，很多人会误食并且中毒，圆尾鲎的各种组织均有毒，故绝对不能食，其具有疑似与河豚鱼相似的毒素，食用后容易引起神经性中毒，轻症中毒会有口、手发麻、浑身无力、恶心呕吐、腹泻等症状，严重的会引起呼吸系统、肝肾功能的衰竭，可导致昏迷、死亡。

目前针对这种毒素，尚无特效药可医治，只有第一时间催吐、洗胃，送医院。