编者按：以国之所向为使命，他们勇攀高峰，敢为人先；以民之所需为担当，他们扎根一线，默默耕耘。他们是荆楚科技浪潮中的中流砥柱，是新时代科学家精神的生动诠释者，为湖北加快建设中部地区崛起重要战略支点注入澎湃动能。他们的足迹，印刻在实验室的彻夜灯火中；他们的身影，奔忙于田野车间与创新一线；他们的精神，如星辰般点亮荆楚创新的苍穹、熠熠生辉。

为弘扬科学家精神，展现科技工作者的时代风采，激励全省广大科技工作者勇担使命、再建新功，湖北省科协委托武汉科技报通过深度挖掘“荆楚科技工作者风采”的奋斗故事，以榜样之力传承新时代科学家精神、凝聚创新共识，谱写湖北科技自立自强的壮美篇章。

武汉科技报讯（记者 任文）穿上白大褂，投入酒曲微生物的分离与鉴定，日复一日，他的目光穿梭于烧杯、量筒与电脑、显微镜之间——这便是劲牌有限公司微生物研究室主任陈申习的工作写照。自博士毕业加入劲牌以来，他十年坚守酿造微生物科研一线，累计分离保藏菌种5000余株，系统解析了我国九省酿造小曲中的核心微生物群落，共获取小曲微生物1825株，建立起我国酿造小曲微生物菌种库，为提升酒曲品质奠定了珍贵的菌种资源基础。

打着手电筒 改良土曲培养工艺

进入公司后，陈申习被派到位于大冶市刘仁八镇的毛铺制曲一线车间从事传统土曲微生物研究。此时的公司制曲还存在核心微生物不清晰、酒曲质量不稳定、工人劳动强度大等问题，严重影响了产品品质。

驻厂1年后，他带领团队通过大量取样分析和检测，成功揭示了酒曲培养全过程微生物生长规律，筛选出200多株微生物，发现了影响现有酒曲培养的主要因素。他带领车间工人，取消了“转烧”和“翻曲”工序，将原有八段工序简化为三段，提高了酒曲品质和生产稳定性。期间，他经常半夜起来打着手电筒蹲守曲房，查看土曲升温曲线，最终实现了不用翻曲也能生产出质量合格的土曲。

只身前往比利时学新技术

为学习菌种选育新技术，陈申习只身前往比利时鲁汶大学学习酵母杂交技术。酵母杂交技术在啤酒、葡萄酒酿造中已有应用，但白酒酿造是典型的多菌系发酵，将单孢杂交技术“移植”过来，如何挑选最佳的杂交亲本及选育的杂交酵母，如何在复杂的发酵环境中稳定存活并发挥其功能成了最大难题。

陈申习聚焦酿造全过程，选取发酵关键节点样品，从中挑选亲本用于杂交选育。通过大量对比实验，筛选出不仅能耐受环境，还能与主体微生物互利共生的杂交菌株。首次在白酒行业开发了基于单孢杂交选育发酵菌株新方法，采用“模拟环境—功能验证—工艺优化”的菌株选育策略，通过酵母杂交获得了1株新酵母，菌株经组合发酵应用于车间，使得原酒缺陷性成分杂醇含量下降10%，香味成分提升20%以上，优级酒率提升20%以上。

走出去 请进来 互学互鉴

“我每天要跟上百种微生物打交道，将酒曲中的根霉、酵母、细菌等主要微生物研究清楚，通过科学配比让酒曲变得更加稳定可控，提高酒的品质。”陈申习说。他带领团队筛选出多株产活性成分的微生物，如高产莫纳可林K的红曲霉M2，高产γ—氨基丁酸的希氏乳杆菌等。在此基础上，他带领团队成功培育了劲牌绿衣红心酒曲并用于原酒酿造，使原酒中正丙醇含量降低21.8%，乙酸乙酯提升16.1%，优级率提升26.9%。他将酒糟变废为宝，研制了生物发酵饲料“酿酒酵母发酵白酒糟”产品，该产品具有提高动物采食量、改善肉质的特点，深受市场欢迎，大幅提升公司酿造副产物的经济价值。

科研工作绝不能闭门造车，必须秉持开放思维，坚持“走出去、请进来、互学互鉴”。陈申习表示，“正如一瓶美酒需要时间陈酿，我们的研究也同样需要漫长周期滋养与磨砺，才能最终厚积薄发，结出硕果。”

十年磨剑、水滴石穿。陈申习自主筛选的马克斯克鲁维酵母荣获第二十五届中国专利优秀奖。2019年入选黄石市“东楚英才计划”创新英才，2022年获得黄石市有突出贡献专家以及湖北省人才办授予的“湖北产业教授”称号，2023年荣获“黄石市劳动模范”称号。2024年，他入选中国科学院微生物研究所及湖北师范大学硕士生兼职导师，先后为公司培养了30多名技术骨干。